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深度网:【时髦名流】泰国厨坛金童 客座泰魂法菜飨宴

2019-12-06 13:25 出处:互联网  人气:   评论( 0

带有柚子、莲雾、辣汁的蟹沙拉,可一口尝尽酸、甜、咸、辣交错而成的美味。(记者凃盈如摄)

〔记者凃盈如/台北报道〕喜欢创意泰菜的饕客,相对不能错过这一场客座餐会!台北晶华旅店Taste Lab,于12月5日晚间起至来岁1月23日,邀请到具有泰国「厨坛金童」佳誉、执掌曼谷知名餐厅—「Issaya Siamese Club」的伊恩‧基第差(Ian Kittichai)主厨,以及他的大弟子杰萨达‧克里亚彭(Jessada Khruapunt)来台客座,于地下二楼的Taste Lab推出「泰魂法菜巨匠飨宴」,五道式午饭每人1,280元、十道式晚饭每人2,280元,另可享优惠价990元加购三杯精选酒款,以及580元优惠价加购无酒精调饮,即日起入手下手接收预订。

逐日严选的时令鲜鱼。(记者凃盈如摄)

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伊恩主厨一连5年当选 「圣佩黎洛亚洲50最好餐厅(S. Pellegrino Asia’s 50 Best Restaurants)」的光荣光环,本次受邀来台,伊恩主厨更与米其林一星餐厅MUME主厨林泉联弹,辅佐主厨选用台湾渔获与时令生果为食材,打造佐以轨范烹饪手段以及泰式调味的摒挡。林泉提到,和伊恩主厨是因为圣佩黎洛亚洲50最好餐厅而结识,是他尊重的先辈,伊恩主厨在30岁那一年,就被拔擢为曼谷丽晶旅店(现更名为曼谷安纳塔拉暹罗旅店Anantara Siam Bangkok Hotel)行政总主厨,是环球首位在五星级饭铺内担负行政总主厨的泰籍厨师。

运用美国Prime极佳品级的牛小排,以60∘慢煮约72小时至肉质软嫩,上桌前再淋上以牛高汤,到场大蒜、打抛叶、辣椒、罗勒、莱姆等制成的辛香酱汁 。(记者凃盈如摄)

伊恩的摒挡活用台湾海产以及时令生果,菜色可尝到鲣鱼、明虾,与莲雾、西瓜、柚子等,条理鲜亮、腾跃,摆盘如法菜诱人,视觉美学让人不断拍,摒挡的每一口都出乎意料。比如午饭菜色当中,便以Tapas的手段呈现用叶子包着香料进口的观点,将叶子换成了塔皮、配上台湾现流鱼获产量第二高的鲣鱼以及新颖椰子肉、花生、虾米、干葱优等佐料,开胃清新,引发食欲、让人不自觉为接下来的摒挡觉得期待。接着,由莲雾、柚子与毛蟹组合而成的凉拌美味上桌,摆盘清丽,足具食趣。主菜可选择慢炖72小时的「牛小排」,佐以紫米饭,或是清蒸逐日由渔港新颖直送「时令鱼」;甜点更让人留下深刻印象,解构了风行环球的泰式奶茶,融入巧克力以及卡士达酱;尚有味道诱人,让人没法停下来的「茉莉花米叶奶酪」,一边吃着,让人不禁醉心赞叹,这真是台湾食材连系泰菜法魂的绝佳归纳。

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