腌牛肉时,别只加料酒和淀粉,多加这一步,肉嫩口感爽滑

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牛肉是家中常吃的食物,牛肉里面的蛋白质和钙含量都比较高,能提供身体所需要的营养物质,《本草拾遗》里面对牛肉就有说明:“食牛肉,消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健”。所以天冷的时候,可以适量的多吃一些牛肉,既是补身体的好食品,还有助于暖胃,牛肉的吃法也有很多种,常见的吃法有炖牛肉,红烧牛肉还有卤牛肉,这些需要的时间都比较长,所以在我们家最常见的吃法,就是炒牛肉片,简单易做,滑嫩又爽口。

炒牛肉片虽然简单,但是很多人发现,自己在家里炒的时候,就不如在饭店里吃得牛肉嫩,是不是因为在饭店里吃的牛肉里面有嫩肉粉,其实不然,我们在家里炒牛肉的时候,都知道牛肉炒之前要先腌制,腌制的时候加一些料酒除腥,加一些淀粉来让口感更好一些,但是饭店的厨师在腌制的时候,还会多加一物腌制,那就是白砂糖。白砂糖虽然口感是甜的,但是炒菜的时候适量的放一些,不仅不会甜,反而会让菜吃起来味道鲜美,腌牛肉的时候,放一些,肉质不仅嫩,而且口感爽滑。

下面就和大家一起分享一道牛肉的好吃做法,牛肉炒荷兰豆,不管是作为家常菜还是待客的菜,都是不错的选择,下面就一起来来看看详细的制作方法吧。

【牛肉炒荷兰豆】

需要的材料:牛肉、荷兰豆、胡萝卜、辣椒、盐、白砂糖、大蒜、生抽、老抽、淀粉。

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制作步骤:

1、牛肉在购买的时候,尽量选择质量比较好的黄牛肉,不要买注水肉,吃起来口感不好,牛肉购买以后,切成薄片,当然越薄越好,如果不会切,可以在购买的时候让老板帮忙切好。

2、大蒜切成薄片放在牛肉中,加入1勺食用盐、生抽2勺、蚝油1大勺、1勺白砂糖搅拌均匀,放入少许的淀粉,用手抓匀,加入两少食用油,继续搅拌,让油均匀的裹满牛肉,这样牛肉里面的水分就不容易流失,盖上保鲜盖,1个小时就可以了。

3、锅中倒入食用油,油热以后取适量的牛肉片放入里面,快速翻炒15秒,牛肉变色就可以装盘捞出来,锅中留取少许的底油,把荷兰豆、辣椒和胡萝卜放进去翻炒1分钟,至菜断生加入1勺食用盐。

4、加1勺生抽进去,颜色会更好看一些,然后再倒入炒好的牛肉片,大火快速翻炒5秒钟就关火,不需要多余的调味料,口感爽滑,肉质细嫩。

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     发布于 2021-11-11 00:09:42  回复
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