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我们的祖先如何保存鱼类?

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《空海:蓝色经济的未来》,[意]拉里亚·佩里西 [意]乌戈·巴迪著,刘纪化 王文涛 郑强译,湖南科学技术出版社2022年7月版。

河流和湖泊是我们远祖保存鱼的储藏室

你一定知道一句谚语:客人像鱼一样,一段时间后他们闻起来变臭。古代渔民的问题不是客人,而是鱼。无论捕获量多么丰富,几天后鱼都容易变质。这对捕鱼为生的人们来说是一个根本问题。倒霉的几天,暴风雨,船需要修理,疾病,或者冬天来了,都可能会让一个家庭没有食物,那是一场灾难。所以,在非常古老的时代,捕鱼只是杂食动物智人生活的一部分。如果他们能钓到鱼,那么他们会吃掉它;否则,他们会靠猎物、浆果、树根为生,或者任何可食的东西。

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捕鱼是一项偶尔的活动,鱼变质不是一个大问题。河流和湖泊是我们远祖保存鱼的储藏室。随着捕鱼技术的发展变得更加复杂化,渔民的工作变得更加专业。织网需要一定程度的专业化,更不用说建造、维护和装备船只的能力了。那么,渔夫需要知道如何织帆并使用它,更不用说操作舵、桨、锚和其他工具。所以,随着时间的推移,渔民在他们的行业变得越来越专业,他们不再做像他们的猎人祖先和采集者祖先一样的适应性通才。此时,渔获产量波动的问题变得严重起来。几周的厄运会害死他和他的家人,一个职业渔民如何生存?

解决这个问题最有效的方法是找到一种让鱼长期储存的方法。这对没有冷藏技术的古人来说是一项重大的技术挑战。在一定限度内,鱼可以在一些充满水的池塘或水箱中保持活力。但这并不实际:鱼需要氧气,水箱中的氧气不足以让鱼长时间存活。如果你曾在家里养过金鱼,你就会知道水需要定期过滤和充氧;否则,小动物很快就会死亡。鳃保持湿润下螃蟹和其他甲壳类动物可以在空气中存活几天,但这很难解决长期储存食物的问题。

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苏美尔人的“阿达印章”可以追溯到公元前3000年。图中中间的人是神恩基。注意水流和在其中游动的鱼。这可能是历史上第一个关于游鱼的艺术之作。

那么,有没有办法避免鱼在被抓几天后变质?这里的问题在于我们称之为“腐烂”的过程。在细菌的作用下,蛋白质降解形成各种化合物,例如称为“腐胺”和“尸胺”的物质。仅从名字就能够明白这是有毒和有臭味的物质。烹饪鱼对防止它变质有帮助,但这不是解决方案。确实,烹饪可以杀死细菌并破坏一些由细菌产生的有毒物质,例如肉毒杆菌。但烹饪并不能消除所有的毒素。只要你想你就可以煮一条变质的鱼,这样它就不会再发臭了(至少不会那么可怕),但它还是会让你腹痛得很厉害。

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